This gallery contains 7 photos.
Vilhelmsdals Gårdsmejeri, Vranarp, Simrishamn Här kommer »58:an«. Vi har knappt hunnit parkera bilen vid ladugårdens ena kortända förrän den helvita geten virvlar förbi. Eller är det »Chippen« Wilhelmsson? Det trippande steget och irrationella rörelsemönstret känns bekant. Oviljan att hålla sig inom … Continue reading
Vi vill rikta ett väldigt varmt tack till alla som tycker om boken och som hjälpt oss att ge den en så bra start, i synnerhet Eva Busk, Marie-Louise Bergqvist, Mathias Dahlgren, Petter Palander, Sofia, Antalis, Rolf i Skövde, Pia på Järna Café, Maria på Åsgatan 2 i Järna och alla producenter i boken som bidragit med sin tid, inspiration, generositet, kunskap och fantastiska råvaror.
Till sist en alldeles egen guldstjärna till bokens formgivare Helen Sköld Svensson för ett ypperligt hantverk, och till Tomas för tungviktstiteln. Tack alla, vi uppskattar det mycket!
Nu önskar vi en lång, trevlig, lagom lat och inte minst god helg!
Vår plan är bland annat att laga två enkla och otroligt goda rätter som Mathias Dahlgren gjort i boken: råstekta kronärtskocksbottnar och sparris med fryst grön sås på färska örter.
Perfekt i säsong!
»Infrysning är förmodligen vår tids vanligaste konserveringsteknik«
Rikligt med färska örter (som man gillar smaken av) Färsk spenat (för färgens skull) Lite ljus Dijonsenap Kallpressad olivolja
Har man tillgång till massor med färskt kryddgrönt och vill ta tillvara deras smak är den här formen av infrysning ett exempel som fungerar ur ett hemma- perspektiv.
Mixa alla ingredienser i en kannmixer till en knallgrön slät sås, frys in i iskubspåsar och djupfrys. När man vill kan man ta ut så mycket man behöver och tina kuberna till hälften och köra dem igen med mixer till en slät kall grön salsa.
tips! Grön örtsås är utsökt god som dressing i sallader men fungerar också på varma grönsaker som t.ex. på bilden där såsen kombinerats med råstekt grön sparris, vilket är en personlig favoritkombination, busenkelt och riktigt gott.
»Skala och ansa, till detta behövs en liten vass kniv och till stekning behövs en stekpanna«
Skär ut bottnarna och skär bort de hårda ytterbladen och »håret« som växer mitt på bottnarna. Enklast görs detta genom att först skära botten i tårtbitar och där- efter avlägsna »håret« med skalkniv.
Stek de råskalade kronärtskocksbitarna i medelvarm panna i olivolja och salt tills bitarna mjuknar och är läckert gyllene.
tips! Goda att äta som de är men också väldigt goda som tillbehör till något. Upplevs lämpligast helt nylagade.
Tack för maten; Råvarornas mästare är nu ute i handeln – det känns fantastiskt kul! Vi är stolta över både boken och det faktum att den finns att köpa hos bland andra följande ypperliga återförsäljare:
Förutom råvarornas mästare själva – som hade kommit från bland annat Skåne, Halland, Uppland, Stockholms skärgård – så var frukostbuffén, komponerad med strålande råvaror från de olika producenterna, den stora stora stjärnan och snackisen på tisdagens bokrelease. Det ramlar fortfarande in smått saliga mejl och sms som tackar för maten till förlaget.
Det här var en bra start på dagen:
Solen var på ett strålande humör så dörren ut mot Birger Jarlsgatan och ett nyvaket Stockholm kunde stå på glänt. Inne i Antalis lokaler – agent för papperet från Lessebo i Småland som boken är tryckt på – var stämningen lika varm och ljus. Det var fullt hus, cirka 100 personer från förlag, designbyråer, media med mera, när Tack för maten; Råvarornas mästare släpptes via en frukost i tisdags morse.
Mathias Dahlgren och ett flertal av råvarornas mästare var också där och möttes av applåder när de presenterades: Stefan Sellin, Anna Horngren, Pia Kärrberg, Thomas Carlsson, Anna-Lena Karlsson, Mikael Jidenholm, Mattias Mårtensson, Birgitta Alwén och Peter Jonsson. Böckerna tog slut i ett nafs.
Det doftade av kardemummabullar och succé!
Ur Mathias Dahlgrens förord i Tack för maten; Råvarornas mästare:
”Det enskilt viktigaste för mig är att den här boken lyfter fram en del av människorna bakom de bästa råvarorna och produkterna i Sverige. Personer som genom sin livsgärning skapar förutsättning för extra god mat och ett gott liv åt andra människor.
De allra flesta producenter som är bra, kanske alla, är helt omedvetna om hur bra de är och bland allmänheten känner ännu färre till att de finns, då deras företag är små och deras reklambudgetar ännu mindre.
Människor med jord under naglarna som kämpar mot regelverk och byråkrati och industri som helst såg att de inte krånglade, människor som gör något som de tror på, människor som vet vad de gör och varför, människor som står stadigt i motvinden och levererar en kvalitet som regelverk, byråkrati och industri sällan kommer att förstå sig på. Men alla som är vänner av den goda och äkta smaken behöver upplysas om att dessa människor finns och om vad de gör, då det är en absolut förutsättning för gastronomi. Tack för att ni finns, ni berikar mitt och andra matintresserade människors liv varje dag som ni gör ert jobb och orkar fortsätta en dag till.”
Mathias Dahlgren
Tack för maten; Råvarornas mästare porträtterar platserna, personligheterna och hantverket bakom Sveriges bästa råvaror, i urval av landets mest framstående kock Mathias Dahlgren som också har lagat maten i boken.
Idén till boken föddes en sen kväll i katakomberna innanför köken till Mathias Dahlgrens restauranger Matsalen och Matbaren vid Grand Hotel i Stockholm, efter en fabulös middag. Mathias pilade fram och tillbaka mellan kök och katakomb med råvaror som han just hade fått in och som vi bara måste smaka, en rent sensationell provsmakningsstafett som slutade med att herr mästerkocken plitade ner en lista över ett antal av landets bästa råvaruproducenter. Den listan har vi använt som karta.
Det har varit en fantastisk resa genom det småskaliga mathantverkets Sverige, från syrlig sörmländsk rabarber till burfångade bohuslänska havskräftor, in i dofterna av nygräddade kardemummabullar mitt i Stockholm och ut bland lyckligt spatserande skånska kycklingar. Du möter oregerlig passion för getter och ost på Österlen, en halländsk grönsaksvirtuos vars tänkande gärna är knäppare än andras och fårfarmaren som går under epitetet Mälardalens Crocodile Dundee. Bland mycket annat.
Själva boken Tack för maten; Råvarornas mästare har fått växa fram i sin egen takt med stor omsorg i alla delar för att på bästa sätt spegla det hantverk som den handlar om.
Boken är tryckt av Rolf i Skövde på papper från Lessebo Bruk i Småland.
Fakta om boken
Urval och matlagning: Mathias Dahlgren Text: Rikard Lind, Mathias Dahlgren Fotografi: Erik Olsson Formgivning: Helen Sköld Svensson Sidor: 322 Gårdar/producenter: 14 Bilder: 245 Recept: 37 Storlek: 170 x 230 mm Korrektur: Marie-Louise Bergqvist Bildbearbetning: Lena Hoxter Tryck: Rolf Tryckeri, Skövde Papper: Obestruket Scandia 2000, 100 + 130 + 150 g (inlaga och banderoll), Skin Curious Collection (hårdpärm), Invercote G (skyddsomslag) ISBN 978-91-977282-1-8Märks Förlag Långholmsmuren 2 a 117 33 Stockholm info@marksforlag.com
